北京特色小吃店22．日本桥 （口味：25 环境：24 服务：22 人均：￥141）
日本菜味道“很正宗”。“味道很好价钱也很好”，“经常推出各种优惠活动”，“打折时去吃”很划算。特别是各式自助，“很值”，真是“方便了食量大的朋友”。建议订“靠窗的单间”就餐，“环境好”。服务也“基本满意”，“总体感觉不错”。

推荐：生鱼片、烤鳗鱼。

适合环境：情侣约会、休闲、宴请客户。

嘉里总店:朝阳区光华路1号嘉里中心商场1层 010-65016665 85299418
海淀店:海淀区龙翔路15号鸿翔大厦1层（国安剧院路口向东） 010-62034168

3．沸腾鱼乡 （口味：24 环境：14 服务：13 人均：￥66）
“吃水煮鱼，沸腾鱼乡肯定是首选”。鱼肉“鲜嫩可口”，又“辣得过瘾”，“味道真的很棒”，让人感觉“百吃不厌”。其他菜也都还行。但“不管点多少菜，第一道上的肯定是水煮鱼”。环境不好，“人多餐厅太闹”，“每次还都要等位”，“服务也不如以前周到了”。“价位相对来说较高”，“包房不够8人还要收包间费”。

推荐：水煮鱼、福寿螺、拌鱼皮、馋嘴蛙、香辣蟹。

适合环境：大帮朋友聚会、合家用餐、二三人小坐。

工体总店:朝阳区工体北路1号（春秀路华通新饭店） 010-64174988 64153764
赛特店:朝阳区建国门外大街24号华侨村燕华苑内 010-65159600
燕莎店:朝阳区新源南路昆仑饭店西 010-84552333
知春路店:海淀区知春路17号（天客隆超市旁） 010-82311286

4．渝信川菜 （口味：24 环境：20 服务：17 人均：￥51）
“地道的川菜”，菜式“很精致”，“味道都不错”，而且“能够保持水准”，让人“有百吃不厌的感觉”。环境还好，一个一个的小竹房子，“很适合同事、朋友下班之后的小聚”，“宴请客户也不错，至少不丢脸”。价钱“合理，性价比高”。就是“人太多了”，“拥挤”，“整天等座”。

推荐：水煮鱼、鱼香肉丝、水煮牛肉、福寿螺、毛血旺、口水鸡、渝信糕。

适合环境：二三人小坐、合家用餐、大帮朋友聚会、休闲。

市长之家店:朝阳区惠新南里2号院市长之家宾馆内 010-64976277
京泰店:朝阳区建国门外大街24号京泰大厦1层 010-65156588 65156465
工体总店:朝阳区幸福一村西里甲5号（工体北路） 010-64158168 64158108
长安店:东城区建国门内大街7号长安大戏院1层 010-65171012 65180888
紫龙店:东城区宽街西扬威胡同甲1号 010-64056398
西单赛特店:西城区西单北大街111号西单赛特7层 010-66183918

5．汉拿山 （口味：24 环境：19 服务：21 人均：￥53）
“很受欢迎的一家韩式烤肉”。东西“挺干净”，品种“比一般的地方要丰富”，“好吃又不贵”，“吃时间长了会上瘾，定期就会想去”。环境很好，地方“很大，光线和殿堂布置很舒适，让人很有吃饭的欲望”。服务很“热情”，“动作也是标准化训练过的, 一些小细节也特别周到”。只是人太多了，每次去都要等位。

推荐：冷面、生拌牛肉、烤牛排、烤牛舌、炸蔬菜、辣白菜炒饭、蔬菜沙拉。

适合环境：大帮朋友聚会、二三人小坐、休闲。

太阳宫店:朝阳区西坝河北里甲8号（近北三环国美电器城） 010-64220992 64284539
新源里店:朝阳区新源街45号（京信大厦西） 010-84518881 84518882
动物园店:西城区动物园正门西侧（近家乐福） 010-68359688
紫竹桥店:海淀区车道沟10号（西三环紫竹桥西） 010-68726888 68716688
玉泉路店:海淀区复兴路40号（玉泉路口） 010-88229998 88229996
花园路总店:海淀区花园东路8号（国安剧院北） 010-82037888 82036886
中关村店:海淀区万泉河路109号（近城乡仓储超市） 010-62658666 62659998

6．萨拉伯尔 （口味：24 环境：20 服务：20 人均：￥157）
在北京“众多的韩国料理店中”，这家是“最正宗的”，“味道最好”，自然“也是最贵的”。韩式烤肉味道“很不错”，水准“保持得挺稳，“海鲜吃腻了可以到这儿”换换口味，不过“价钱也真的满贵的”，还是“适合商务宴请”。服务很好，“环境也很不错”，总的“可以说物有所值”。

推荐：烤牛肉、烤牛舌、 烤五花肉。

适合环境：宴请客户、情侣约会、合家用餐、大帮朋友聚会。

中旅店韩宇利餐厅:朝阳区北三环东路2号中旅大厦二层 010-64622288-5317
亮马河店:朝阳区东三环北路8号亮马河大厦二层 010-65906688-5119
望京店:朝阳区望京南湖东园中福百货5层 010-84712061
燕莎店:朝阳区燕莎地下一层 010-64653388-5720 64651214
王府井店:东城区王府井大街金鱼胡同3号和平宾馆一层 010-65128833-6605 65128833-5711
金玉大厦店:海淀区航天桥东北角金玉大厦地下一层 010-68727218

7．福华肥牛 （口味：24 环境：17 服务：17 人均：￥49）
牛是他们家自己养的，能保证质量”。“肉的味道不错”，而且“调料比较全”，“调的很香”。开了很多店，“口味基本一致，不走样”。每人一个小锅， “干净卫生，吃着放心”。价格还成，肥牛一般买二送一。环境也还算可以，单间，墙上的图还告诉你牛的各部位，一目了然，“吃得明白”。就是服务员少，服务不够周到，偶尔还要等坐。

推荐：肥牛肉、涮羊肉、涮菌类、A眼肉。

适合环境：合家用餐、二三人小坐、大帮朋友聚会。

呼家楼店:朝阳区呼家楼北街甲2号 010-65067566
化工路店:朝阳区化工路西口 010-67783666
劲松店:朝阳区劲松光明桥北 010-67734939
静安店:朝阳区静安里37号 010-64645588
三间房店:朝阳区三间房东街甲1号 010-65798066
长虹桥店:东城区东三环长虹桥旁中国文联院内 010-65066540
海淀区花园北路48号（北京医科大学南门对面） 010-62302109 62304707
清河店:海淀区清河永泰北里23号 010-62992661
磁器口店:崇文区磁器口大街134号 010-67016539
西罗园店:崇文区西罗园北路12号 010-67250952
沙子口店:崇文区永安门外大街86号 010-87208282
丰台店:丰台区东大街36号（近丰台公安局） 010-63839882
天通苑店:北京近郊昌平区东小口镇天通苑5区19号楼 010-84841808 84841807
怀柔店:北京近郊怀柔青春路北端 010-69647066
通州二店:北京近郊通州区北馆环岛 010-69541166
通州一店:北京近郊通州区通州车站路13号 010-69513336

8．九花山烤鸭 （口味：24 环境：15 服务：11 人均：￥79）
“烤鸭特别好吃”，“是用果木烤出来的”，“非常香”。鸭子“肉嫩”，且“感觉不肥不腻”，“真的是不错”，“个人认为是北京最好吃的烤鸭”。“炒菜就一般了”。“名气不如全聚德”，价格也“比全聚德便宜点”，不过还是有人觉得“价格偏高”。环境“适合朋友家人小聚”，“服务一般”。

推荐：烤鸭。

适合环境：合家用餐、二三人小坐、大帮朋友聚会。

工体店:朝阳区工人体育场东门内 010-65085830 65933045
紫玉店:海淀区增光路55号紫玉饭店内 010-68414518 68483481

9．宝琴傣族餐馆 （口味：24 环境：10 服务：18 人均：￥36）
餐馆“很小，比较挤”，环境也“很简单，基本没有什么装修”，但“重要的是”这里的“东西好吃，而且价钱便宜”。有很多特色菜，土豆球、草捆鱼、凉拌米线、豌豆粉、凉拌三丝……“哪一款都不错”。老板和服务员都是地道傣族人，“很热情好客”，更有幸的是这里“总能遇到一些名人”。

推荐：土豆球、草捆鱼、过桥米线、豌豆粉、黑三剁、拌三丝、凉拌米线。

适合环境：二三人小坐、大帮朋友聚会、路边小店。

海淀区魏公村新疆街内200米

10．护国寺小吃店 （北来顺清真饭店） （口味：24 环境：9 服务：11 人均：￥11）
“北京的有名小吃全集中于此：什么奶油炸糕、焦圈、麻酱烧饼、螺丝转、杏仁豆腐、豆包、油饼、驴打滚、艾窝窝、糖火烧……”。虽然“国营老店的设施差些”，可是“味道确实好”，所以“每到吃饭时间都排着老长的队”。本地人“没事的时候就过去吃吃”， 外地的，“出差时特冲着护国寺小吃店住护国寺宾馆”。

推荐：豌豆黄、奶油炸糕、杏仁豆腐、豆汁、焦圈。

适合环境：路边小店。

护国寺店:西城区护国寺大街93号 010-66181705 66181805
新街口店:西城区新街口南大街151号 010-66161237
学院路店:海淀区学院路甲13号 010-62317363

小肠陈（卤煮火烧）
北城黄寺店
营业时间：10:00-14:00--17:00-21:00
分店：
西革新里店
地址：崇文区永定门外西革新里110号 电话：67232902
营业时间： 10:30-14:30--16:30-21:00
六里桥店
地址：丰台区西客站南路1号 电话：63481736
营业时间：11:00－22:00
推荐：脆皮大肠:28元、焦熘肥肠:18元、大蒜肚条:36元、卤煮什锦火锅:118元

卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
　　北京有无数家饭馆卖卤煮，但其中最有名的，是百年老号“小肠陈”。小肠陈最早经营的地界儿，在宣武门外南横街儿。说起宣武门，还得拉扯两句儿别的。北京城从打明永乐起事得了天下，也就成了京城。京城分内城外城，内城里面又有紫禁城。这宣武门，就是内城南侧的一个城门。在它东边，是正阳门(也称前门)和崇文门。在古代，大军出征就是从宣武门出发的。在宣武门南边，就是著名的菜市口，是明清两代的法场，有名的袁崇换就是在这里杀的。再往南就到了南横街儿。南横街东起虎房桥，西到牛街，是条东西向的街，长约两三里地。南横街因为特殊的位置，距离内城非常的近，也就成了会馆集中的地方，用现在的话讲，就是地方住京办事处。有了会馆也就有了名人府邸，比如清朝有名的人物如曾国藩、康有为、谭嗣同等等，都先后在南横街附近住过，就连大名鼎鼎的孙中山，当年也曾在湖广会馆落脚。随着民国诞生，等级逐渐被打破，尤其是新中国建立后，南横街周围也就成了老百姓的聚居地。由于居住的人多了，自然饮食业也就发达起来，小肠陈在南横街偏东处，小肠陈东边，是著名的李记白水羊头；在西边牛街，有著名的年糕钱等回民吃食。店面不大，也就有个六七十平米。说到小肠陈的特点，其实和所有的老字号都一样，一是选料精致，一是做工认真，再加上量足，于是也就慢慢的出了名。来的人多了，也就可以不间断的熬汤，时间一长，竟剩下一锅老汤。有了这锅老汤，买卖也就没人可比了在。

信远斋（蜜果）

该店制作食品的原料，挑选极为严格。如酸梅汤、酸梅糕，选用浙江、福建和广东出产的优质乌梅，尤以浙江吉安生产的圆形、核小、肉厚的乌梅为上品；辅料选用金黄色的冰糖和杭州张长丰或张丰裕两家生产的糖桂花。做蜜饯的海棠，选用“八愣”的白海棠，白糖选用“头层”绵白糖。生产中，坚持按配方下料，严格按规程操作。制作酸梅汤的配料，要根据气温灵活掌握，天热时就要酸一点，天凉时就要甜一点。其方法是：经过定温、定时浸渍，过滤、加热，适当放入桂花、冰糖等辅料。酸梅汤要求色泽金黄，幽香四溢，清凉爽口，饮后挂碗（碗内附着一层汤汁）。制成酸梅汤后，再经浓缩加工成酸梅卤，达到色泽黑红透明、花香浓郁、酸甜可口的要求。冰糖葫芦的制法更是别具一格，挑选上好的红果去核，串成一串，但果与果之间要留一定的空隙，使每一个红果均匀地沾上冰糖。有的还将果子切一个口子，夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥，外面薄薄地贴上一层黑豆沙，豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外观红、白、黑三色分明，食之甜酸脆绵，清香利口。

浦五房（酱肉）
地址：东安门大街51号
特点：
　　工艺精细。浦五房肉制品的传统工艺讲究“两净、两要、一透”。两净，一是指原料要净，鬃毛禽毛要除净。凡是屠宰过的野禽野味均要放入开水锅中去腥后，才能腌制。二是指配料、辅料要净，除杂质，严筛选。两要，一是指腌制的原料要新鲜，一般是由自己宰杀的；二是指烹制酱汁或煮肉的配料、香料要齐全，缺一不可。解放后，浦五房在酱制过程中讲究科学配料，主动取消了一些不利健康的配料，同时注意吸收北方酱制品之所长，添加了丁香、豆蔻、沙仁、桂皮、大料等，熔南北酱制技艺于一炉，形成独树一帜的风味。一透，是指烧煮时，要将肉煮透，火候以酥烂醇口为度，既脱骨酥烂，又不失其形。
　　
浦五房的酱汁也很有特色。虽名为酱汁，却概不加酱油，而是用煮肉的老汤加猪肉皮、绵白糖、花椒、大料、肉桂、丁香、豆蔻、葱姜、料酒和用红高粱制作的红曲等旺火烧开，再用文火收汁制得。凡肉、鸭鸡、野禽、野味都要在老汤中沸煮，以入味。取出后，再刷以酱汁，使之表皮红润透亮，诱人食欲。
该店经营的名特肉食品主要有： 秘制酱鸭，色红润、鲜嫩芳香；盐水鸭，形美有清香感；南味酱 肉，皮烂、肉嫩、味香；无锡大排、南味熏鱼则是浦氏研制百余次而 成的佳品，南味叉烧肉、酱肉、烧鸡、假鱼肚、卤猪肚、卤大肠、香 肠等均色、香、味、形俱佳。

厚德福（宫廷糕点）
地址：西城南礼士路58号
电话：68027397；68028180

厚德福饭庄由河南杞县人陈连堂创办。陈曾在北京同仁堂为厨，精于烹调，祖上以“铁锅蛋”闻名一方。
厚德福的菜肴，色香味形，颇具特色。厚德福以烹饪宫廷御点、菜肴享誉京城，象龙须饼、油酥烧饼等名点多次荣获国内国际大奖，受到许多国家首脑、使节和中外宾客的赞誉。

天兴居（炒肝）
地址：中国北京市崇文区前门鲜鱼口街95号
电话：67023240

他们先将鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用清水加醋洗净，去掉肠子的腥臭味后再煮，开锅后改用文火炖，锅上盖一个比锅小一圈的木锅盖，使肠子既能熟透又不跑油，保持肥美的味道。肠子烂烹之后切成半寸长的小段，俗称“顶针儿段”。鲜猪肝洗净后用刀斜片成柳叶状的条儿。他们在佐料上也很下功夫，先将食油熬热，再放入大料，大料炸透后放入生蒜，蒜变黄时立刻放入适量的黄酱，炒好后放入罐中备用。另外，再熬出些上好的口蘑汤。制作炒肝时，先将切好的热肠段放入沸汤中，再放入炒好的蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤；之后再将切好的生肝条放入汤中，马上勾芡，芡勾得稀稠适度；最后洒上一些捣好的蒜泥，炒肝便制成了 。该店在出售炒肝时坚持卖一锅，做一锅，使炒肝滑嫩可口、味道新鲜。他们还在江西景德镇订制了一批直径只有七厘米左右的小碗；盛上炒肝后，宛若宝盏含晶，稀稠适度，色泽喜人，香气扑鼻。吃时不用筷子，不用勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，真是别有风味。这里既物美价廉，又服务周到，很受顾客欢迎，生意日渐兴隆。到民国补年，会仙居从一间平房发展到两层楼房，还在二楼增添了馄饨

馄饨侯（馄饨）
总店
北京市东华门大街43号
营业时间：06:00-22:00
推荐：清炒虾仁：20元、栗子烧白菜：10元、扒肘条：16元

分店：
王府井店
地址：朝阳区王府井东安门大街11号
电话：65251892
营业时间：06:00-01:00
人均消费:20元

隆福寺店
电话：64060632

锣鼓巷店
电话：64042021

清水苑店
电话：64686399

简介

“馄饨侯”的馄饨为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨 做出来有讲儿。“馄饨侯”由打开张，一直以经营馄饨为主，除“文革”那几年以外，它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。"馄饨侯"的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。“馄饨侯”的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止，每班两个师傅，能供3000多人吃，平均一分钟能推一百多个馄饨。
　　“馄饨侯”的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。“馄饨侯”的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。记者曾在两年前写过一篇报道《北京的冬菜没了》，冬菜是京味馄饨不可缺的作料。“馄饨侯”为了淘换冬菜没少跑腿，最后在河北清县找到了生产厂家，眼下清县坛装冬菜成了“馄饨侯”的特供品。

　　50年代，“馄饨侯”就已名噪京城。那时，八面槽离着吉祥戏院和北京“人艺”较近，一些著名演员演出散场后，常到“馄饨侯”喝碗馄饨吃俩烧饼当夜宵。您别看馄饨不起眼，它经常在大席面上露脸。当年，周总理宴请外宾，把"馄饨侯"的师傅请去过几次。“馄饨侯”的7位创始人之一陈清安的侄子陈宝增（今年已60多岁），几年前写过一篇回忆文章《我为总理做馄饨》，详细讲了这些情况。60年代初，“馄饨侯”的师傅参加全国烹饪技术比赛，得过金奖，受到李先念、彭真等国家领导人的接见。在不久前举办的北京市烹饪技术大赛上，"馄饨侯"的馄饨获得了铜奖，在大众化筵席美食节上，他们推出的馄饨宴获得了金奖。

　　小小馄饨为“馄饨侯”的字号扬了名，如何利用这块金字招 牌，发展我国的快餐业，一直是兴华美食公司费心过脑子的话题 。“馄饨侯”作为老字号，曾经有过值得炫耀的历史。但是面对餐饮业激烈的市场竞争，还照方拿药，采用原来小作坊式的生产模式，显然就跟不上趟儿了。今年初，兴华美食公司投资120万元对"馄饨侯"进行了全面装修，门脸焕然一新，店堂重新做了调整，增加了营业面积。重大的变化是馄饨的做法，在保留传统的基础上，按照科学化、标准化的方法做了全面革新。

　　“馄饨侯”的老经营模式是：每个职工擀皮、做馅、吊汤、服务样样都能干，现在是按岗位定人，擀皮包馅就管擀皮包馅，煮就管煮，服务单管服务。过去是打馅做皮都在一起，现在另外找地儿（因王府井寸土寸金，尽量增加营业面积）建了一个中心厨房，专供门市用料。过去是顾客买牌，自己到柜上去端馄饨， 现在是服务到桌，吃后算账。以前的“馄饨侯”品种单一，馄饨馅只有一种，除了馄饨只经营烧饼和小菜，现在，他们请技师和营养师反复琢磨和鉴定，增加到28个品种，光馄饨就有5种馅。烧饼有4种，此外，有面条、烧麦、小笼包并且增加了馄饨宴。以前 的馄饨是原汤煮得了往外捞。现在改用煮面篓单煮，汤在另一个锅熬着，汤分棒骨、老鸡若干种，煮得了往上浇汤，一篓10个不多不少，以前用大锅煮直接捞，多少不均容易让人挑眼，现在没这些顾虑了。

　　老字号“馄饨侯”的这些变革，让北京人耳目一新。您说老字号没点变化哪成呢？老字号值钱就在于字号的含金量上。“馄饨侯”重新开业后，每天顾客盈门，您别瞧它的营业面积只有300多平方米，经营的是三四块钱一碗的馄饨，可它的营业额平均每天都在两万元以上，最高时达3万多，这种经济效益让一些大饭庄和酒楼都要嘬舌头。由于“馄饨侯”经营的馄饨和其他小吃现在已基本上实现了标准化，而顾客在老店出现了等座现象，兴华美食公司将利用这块金字招牌陆续开连锁店，目前已开了4家，同时，他们准备在经营管理上学习国外快餐店的经验，使这个老字号焕发青春，也许用不了几年，“馄饨侯”会在京城遍地开花。老字号如何再度辉煌，“馄饨侯”的经验值得借鉴。